舌尖新风口 川菜占半壁江山

蜀哥董事

成都8月21日四川新闻网-首屏新闻(记者) 胡旭阳 摄影报道)上周日忙了三个小时才做出三菜一汤，这周半个小时就做好了。在短视频平台上看到很多预制菜的宣传，就买了一些。这是高温天气下的福音。成都市民蒋可告诉记者。短短半小时加工成一桌美味的菜肴，让市民远离厨房的蒸笼环境，预制菜肴在近期高温天气再次出圈。

据机构分析，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业增速将达到20%至30%左右。未来三到五年，中国预制菜行业的发展有望成为下一个万亿元的餐饮市场，四川预制菜生产企业近700家，预计2025年将达到1000亿元左右。据悉，目前中国预制菜市场B端(商户端)和C端(个人用户端)的比例约为8:2，餐厅等商家仍占预制菜的大部分消费。在疫情等诸多因素下，越来越多的C端消费者开始接受预制菜。

几天前，许多省级媒体士兵前往成都、眉山、资阳、自贡等地，参观预制蔬菜生产企业，从产业布局、企业发展等角度了解预制蔬菜是如何进入公共餐桌的？

川味预制菜占行业半壁江山

预制菜是指各种可即食或加热即食的菜肴产品，可以在室温下冷却或冷冻储存。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹饪步骤，撕开包装复热即可食用。这样简单方便，可以有效节省劳动力成本，减少用餐时间，只是满足餐饮企业降低成本和提高效率的需要。预制菜肴的另一个广泛应用是外卖。虽然口味不尽如人意，还原度不足，但预制菜在B端越来越受欢迎，符合当今快节奏生活的要求。一些企业公开表示，95%的菜肴都是预制的。看起来很高档的松鼠桂鱼不是店里厨师精心烹制的，只是简单加热的预制菜。